Dorada al horno con patatas: receta clásica española
La dorada al horno con patatas es una de las recetas más clásicas de la cocina española. Sencilla de preparar, con ingredientes de despensa y un resultado jugoso y aromático. Esta versión incluye tiempos exactos por peso y los trucos para que la carne no quede seca.
Ingredientes (2 personas)
- 1 dorada de 600-800 g (limpia y eviscerada) o 2 doradas de 350-400 g
- 2 patatas medianas
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde o rojo
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra
- Ramita de tomillo o romero (opcional)
- 1/2 limón en rodajas (opcional)
Preparación de la dorada
La dorada debe estar bien limpia, desescamada y eviscerada. Sécala con papel de cocina por dentro y por fuera. Haz 2-3 cortes transversales superficiales en ambos lados del cuerpo: esto facilita la cocción uniforme y permite que los aromas penetren. Salpimenta generosamente por dentro y por fuera.
Cómo hacer la dorada al horno paso a paso
1. Preparar las verduras
Precalienta el horno a 190°C. Pela y corta las patatas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana, el tomate en rodajas y el pimiento en tiras. En una fuente de horno, extiende una capa de aceite y coloca las patatas como base. Encima, distribuye la cebolla, el tomate y el pimiento. Salpimienta, añade el vino blanco y hornea esta base durante 15 minutos antes de poner el pescado.
2. Añadir la dorada
Pasados los 15 minutos (las patatas empiezan a estar tiernas), coloca la dorada sobre las verduras. Riégala con un hilo de aceite de oliva. Añade las rodajas de limón y las hierbas dentro de la cavidad o alrededor de la fuente.
3. Tiempo de cocción
Hornea a 190°C. Los tiempos orientativos son:
- Doradas de 350-400 g (individuales): 18-20 minutos
- Dorada de 600-800 g: 22-25 minutos
- Dorada de más de 1 kg: 28-35 minutos
A mitad de cocción, baña la dorada con los jugos del fondo de la fuente. Esto mantiene la humedad y da brillo a la piel.
4. Comprobar el punto
La dorada está lista cuando la carne próxima a la espina se separa limpiamente al presionar con un tenedor y no queda translúcida. Si al insertar el tenedor junto a la espina dorsal la carne cede sin resistencia, está en su punto. Si tienes termómetro, la temperatura interior debe estar entre 62 y 65°C.
El truco de los últimos 5 minutos
Para que la piel quede tostada y crujiente, sube el horno a 220°C durante los últimos 5 minutos de cocción o activa el grill. Vigila para que no se queme: el objetivo es que la piel superior quede dorada y ligeramente crujiente, no carbonizada.
Variantes de la receta
- Con aceitunas y alcaparras: añade un puñado de aceitunas negras y una cucharada de alcaparras a las verduras. El punto salado complementa perfectamente la dorada.
- Al estilo marinero: añade gambas peladas o almejas a la fuente en los últimos 8 minutos de cocción.
- Con costra de hierbas: mezcla pan rallado, ajo picado, perejil y aceite. Extiende sobre la piel del pescado antes de los últimos 5 minutos a temperatura alta.
- Dorada a la sal: siguiendo el mismo método que la lubina a la sal. El resultado es igualmente excelente con dorada.