11 tendencias gastronómicas que marcarán 2026

Los gustos globales cambian rápido. De la recuperación de técnicas antiguas al auge de sabores 'swicy', estas son las 11 tendencias que la prensa especializada y chefs ya señalan para 2026.

11 tendencias clave y dónde encontrarlas

1. Garum: Condimento romano de pescado fermentado que reaparece en restaurantes como Saint Peter (Sídney) y State Bird Provisions (San Francisco). También existen versiones de hongos, queso e insectos; Silo usó parmesano y Fura emplea garum de grillos.
2. Tallow: Grasa animal rendida, usada por chefs de Source (Lake District) y Smoke & Salt (Londres) para terminar piezas magras; cadenas en EE. UU. también lo adoptan.
3. Pollo a la brasa / Rotisserie: Renovación de la rotisserie, con locales como Story Cellar y Toum en Londres, y aperturas en Nueva York y Williamsburg centradas en pollo al estilo peruano.
4. Hojicha: Té japonés tostado, de menor cafeína que el matcha, que gana espacio en cadenas y cafeterías por la escasez de matcha.
5. Cocina haitiana: Crece el interés por platos como pikliz, diri djon djon y griot, con aperturas en EE. UU. y eventos como el Haitian Food Crawl en Nueva Orleans.
6. Alimentos ricos en fibra: Legumbres, semillas y cereales integrales impulsados por influencers y chefs; aparecen en productos de supermercados y en novedades editoriales programadas para 2026.
7. Sabores dulce-picante ('swicy'): Aumento del 49% en lanzamientos con perfil swicy según Synergy; desde snacks hasta pizzas y cereales de edición limitada.
8. Platos nostálgicos: Vuelven clásicos como prawn cocktail, shepherd’s pie y chicken Kyiv, tanto en restaurantes como en comidas preparadas.
9. Sabor a pepinillo: Presente en bebidas, snacks y productos de grandes marcas; ejemplos incluyen coctelería con pickle juice y snacks con sabor a pepinillo en Europa.
10. Tteokbokki: Pasteles de arroz coreanos que se viralizan en redes y aparecen en libros de cocina y menús internacionales.
11. Crema de queso con sabores: 'Schmears' aromatizados que llegan desde cadenas de bagels de Londres hasta productos importados de países como Polonia o Suecia.

4 motivos por los que estas tendencias ganan fuerza

1. Escasez y logística - impulsa alternativas como hojicha o grasas distintas a los aceites convencionales.
2. Sostenibilidad - reaprovechar subproductos (por ejemplo, garum de recortes) reduce desperdicio.
3. Redes sociales - formatos visuales y sabores llamativos aceleran la adopción global.
4. Salud y funcionalidad - el auge de alimentos ricos en fibra y opciones con menor cafeína.

¿Dónde probar garum y tallow en Europa?

En Europa se citan restaurantes como Silo (Londres) y colaboraciones del centro GOe en San Sebastián; Source y Smoke & Salt en Reino Unido destacan por el uso de tallow.

¿Qué productos comerciales reflejan el gusto 'swicy'?

Marcas de snacks y productos de temporada, además de lanzamientos de cereales y variantes de pizza en cadenas londinenses, muestran la popularidad del perfil dulce-picante.

¿Cómo integrar más fibra en la dieta diaria?

• Incorporar legumbres y cereales integrales.
• Consumir frutos secos y semillas como snacks.
• Elegir productos comerciales enriquecidos con fibra cuando sea posible.

Fuentes consultadas incluyen National Geographic Traveller (UK), informes de Synergy y Datassential, y menciones específicas a restaurantes y proyectos citados en la cobertura original. La lista refleja prácticas y aperturas reportadas para 2025-2026.