Sopa de fideos de pescado en Hanoi seleccionada por Michelin

Canh ca ro Hieu Luc, un local de apenas 20 m² en el centro de Hanoi, entró en la lista Michelin Selected 2025 en junio. Su especialidad es una sopa de fideos con perca -pan-seared- y un caldo preparado a fuego lento.

6 datos clave del local y su plato más reconocido

• Dirección: 74 Tran Hung Dao Street, Hoan Kiem Ward.
• Tamaño del local: 20 m², con 10 mesas en el interior y algunas en la acera.
• Propietaria: Nguyen Thi Tuyen, 34 años, originaria de My Hao, Hung Yen.
• Reconocimiento: incluido en Michelin Selected 2025 en junio.
• Producción diaria: entre 150 y 200 kg de pescado; tres trabajadores empiezan a las 4:00 y la preparación puede durar hasta cuatro horas.
• Horarios y precio: abre de 6:00 a 20:30; bowls desde VND45,000 (≈ $1.70); té helado VND5,000.

4 aspectos del plato que destacan los comensales y Michelin

1. Filetes de perca fritos o pan-seared por espacio limitado, que la propietaria defiende conservan la dulzura del pescado.
2. Caldo hecho con huesos de pescado, cocido a fuego bajo entre 10 y 12 horas el día anterior, sin glutamato ni edulcorantes artificiales.
3. Opciones de fideos: fideos blancos o vermicelli tradicionales y opción de fideos rojos.
4. Guarnición fresca: mostaza, cebolleta y albóndigas de pescado caseras, de 3-4 cm, servidas enteras o cortadas al momento.

¿Cómo afecta la lista Michelin al volumen de clientes?

Desde la inclusión en la guía, la propietaria estima un aumento aproximado del 10% en clientes, con más visitantes extranjeros y personas de otras provincias.

¿Qué limitaciones tiene el local para los comensales?

El espacio reducido implica plazas limitadas y aparcamiento escaso; en hora punta puede haber espera de hasta 15 minutos.

¿Cómo se prepara y sirve la sopa para mantener la calidad?

El caldo se vierte sobre los fideos justo antes de servir para conservar el calor y evitar que se apelmacen; la técnica y el orden de servicio buscan resaltar el equilibrio entre dulzor y salinidad.

La propietaria conserva la invitación de Michelin enmarcada en el local y planea abrir otro establecimiento cercano, mientras mantiene la atención en la consistencia diaria del producto.